ZUCO COFFEE ROSATERS
“ LOVE YOUR COFFEE！咖啡即日常。”
簡單來說，咖啡烘焙師的工作是將生咖啡豆烘焙成可以磨粉沖調的咖啡豆。真係咁簡單？
對咖啡烘焙師 Vincent 來說，烘焙的整個過程算是頗孤獨的 —— 獨自一人在操作機械，
調節溫度、時間，嘗試不同咖啡豆的搭配 —— 偏偏 Vincent 好享受這種「孤獨」。
Text：Kathy Ko｜Image by Doublezhotz
Coffee Roaster 咖啡烘焙師｜Vincent Cheng @ ZUCO
「我喜歡在一個很寧靜的環境，集中精神做咖啡烘焙這回事。」享受氛圍，讓他可以專心致志投入咖啡烘焙的工作，無論是創立 ZUCO 前或後，咖啡已是生活日常。「一個好的咖啡烘焙師，或多或少都要有一種冒險精神。我自己較喜歡重覆做 test roasting，以不同溫度、火力及時間，得出不同的烘焙曲線，再加分析，這個過程要經過反覆操作，一次又一次、不斷又不斷的嘗試，當中牽涉化學、物理原理。只有足夠冒險精神的咖啡烘焙師，才願意這樣耐心地、不間斷地重複嘗試，做出最好的味道。」
“ 好的咖啡一定要有層次。咖啡入口自然會嚐到不同味道、不同感覺。”
香港一個小小彈丸之地，不乏製作 small batch（小批量）咖啡豆的品牌和工場。單人匹馬殺入咖啡烘焙行業的 Vincent，想得多做得更多，他知道自己不同大品牌的生產模式，大批量的烘焙及生產，源源不絕供應大批量咖啡豆，但他堅持 small batch 的質素，像 ZOOM Espresso Blend 拼配咖啡豆推出市場以來客源穩定，回頭客比率極高。
「每一個 small batch 所需的烘焙時間大約10分鐘左右，每次烘出來的咖啡豆份量不多，卻可以做出比許多大牌更具個性的味道。同樣的生豆，經不同烘焙師處理可以得出風格、味道截然不同，其酸度、甜度等等，即使不是專家，也絕對可以喝出分別來。」他強調，機器是「死」的，咖啡烘焙師本身的經驗最重要，如何做到「人機合一」，將烘焙時的火力、時間掌握準確，才是關鍵。
Vincent 知道香港人品味要求很高，「沒有層次的咖啡單一、沉悶，根本滿足不了我。好的咖啡一定要有層次，何謂層次？入口之後自然會感受到，咖啡在口裡呈現出不同變化，包括味道、醇度及餘韻。」就好似 ZUCO 的招牌 ZOOM Espresso Blend 拼配咖啡，用上非洲豆、中美洲豆和南美洲豆，主調以牛奶朱古力帶果香為主，入口甜度高且夠平衡，一會後口腔有種黃糖的餘韻，這款咖啡亦適合不同的沖調方式。
打鼓 VS 咖啡烘焙？咖啡職人如是說
「某程度上，打鼓和烘焙咖啡豆都有相似的地方。旅遊以外，我的興趣便是音樂和打鼓。對住個鼓，一對一，我會集中精神在節奏上，每當試打不同位置，自能得出不同聲音，整個過程很放鬆。烘焙和打鼓一樣，都是單獨進行的，對著『機械』來操作，分別只是打鼓試打不同節奏和聲音，而烘焙則是試製出不同口味的咖啡豆。」說著又很有道理。Vincent 營運自己的平面設計公司多年，以前咖啡不離手，為的只是提神，兼且喜歡喝，僅此而已。幾年前開始想「知多一點點」，就是這種求知慾，讓他完成多個歐洲精品咖啡師協會認可文憑課程，從此踏上咖啡職人之路。
「我喜歡簡約風，舉設計為例，只要將最簡單的點線面做到最好，那種力量和衝擊往往最大。」簡單地愛上咖啡，簡單地做好一個咖啡品牌，他坦言自己是那種「一旦愛上，就會瘋狂沉迷的類型。」Vincent 笑說，剛開始的時候即使不睡不吃，也要去研究、去試、去做，狂熱程度爆燈。
“要飲，就要飲健康的咖啡！”
喜歡飲咖啡，不止是為了功能性的提神，甚至只為了打卡吧？
ZUCO 是一家咖啡烘焙公司，除了烘焙咖啡豆、搜羅來自世界各地的精品咖啡豆介紹給客人外，Vincent 認為更重要的使命是將咖啡文化帶給更多人。飲咖啡，就要懂得飲「健康的咖啡」，他對這一點很堅持︰「你覺得咖啡不健康，是因為市場上的即沖咖啡、三合一咖啡加入很多加工成分，但咖啡本來是健康飲品，真正健康的咖啡從種植、處理、烘焙、製造以至沖煮，整個過程都沒有添加化學物質。」
喜歡喝以外，如何去選擇咖啡、沖調咖啡、評價咖啡，當中涉及許多學問。 Vincent 現時除了產品經營，亦不時舉辦工作坊、活動，希望以一個較輕鬆的方式，推廣知識性的咖啡文化。ZUCO 的口號正正是他的願景：
Work with Coffee –
顧名思義，跟許許多多人接觸咖啡的原因一樣 —— 工作。咖啡就是工作的最佳伴侶。
Play with Coffee –
咖啡好好玩，一點都不沉悶，還有更多有趣玩法有待發掘。
Live with Coffee –
咖啡即日常。將咖啡融入生活，同時把正確的知識帶給身邊朋友。
新嘗試：咖啡手工皂
多年前旅行，Vincent 見到外國有人用咖啡渣做手工皂。今次，他嘗試使用自家烘焙的 ZOOM Espresso Blend 咖啡豆，以幼細研磨度（espresso grind size）新鮮研磨，再加入羊脂及椰子油等成份，手工製成「Goat Milk Coconut Oil Coffee Scrub ZOAP 羊脂椰子油咖啡磨沙手工皂 」。
「咖啡和椰子油含有豐富的抗氧化劑，對皮膚很好。咖啡磨砂有助去除老化的皮膚細胞，咖啡因亦可以改善血液循環。這款咖啡手工皂，對 ZUCO 來說是一項新嘗試，同時亦呼應我們的 ZOOM Espresso Blend 咖啡豆，實踐我們『 Work with Coffee、Play with Coffee、Live with Coffee 』的想法。」
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